智能化酿造，引领红星发展的智慧之选

当谈到人工智能时，我们常常想到的是它在高科技领域的应用，如自动驾驶、语音助手等。然而，随着技术的进步和创新，人工智能正逐渐渗透到更多领域，包括与我们生活息息相关的一些传统产业。其中一个令人瞩目的例子就是白酒智能化酿造。
 

　　智能化酿造是白酒行业发展的方向
 

　　白酒作为中国的传统酒类之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。但传统的白酒酿造方法通常需要大量的人工操作，这不仅增加了生产成本，还限制了产能和效率。在这个背景下，智能化酿造技术的出现为白酒行业带来了新的希望和机遇。
 

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾表示：“中国白酒的酿造充满了智慧，而智慧酿造的核心在于，让传统的更传统，让现代的更现代。当研究还没有知其所以然，坚持传统更为重要；当新技术可以改造和提升传统工艺时，我们也必须紧紧拥抱新技术。”
 

　　与传统酿造相比，智能化酿造能够精确监测和调控关键参数，如温度、水分等，以提高产品的一致性、品质稳定性和生产效率。
 

　　泸州老窖、汾酒、洋河股份、劲酒等品牌已经在智能酿造领域取得了显著的成就。他们利用先进的自动化设备和智能控制系统，通过实时监测和控制生产过程，提高了产品的质量稳定性和生产效率。
 

　　白酒智能化酿造的发展，不仅体现了科技与传统产业的结合，也为我们展示了人工智能在创新中的潜力。未来，随着技术的不断进步和应用的推广，我们有理由相信，智能化酿造将进一步推动白酒行业的发展，满足消费者对高品质白酒的需求。
 

　　工艺是智能化酿造的前提
 

　　疫情三年，对全球各行各业经济都带来了巨大的冲击，经济回暖的步伐并不如人们所期望。然而，在这个特殊的时期，大众对日常饮酒的需求并未减弱。尤其是性价比高的白酒，更成为了人们日常饮用的偏好。在质优价低的白酒市场需求上，通过智能酿造带来的价格和品质上的优势更加明显。其中红星二锅头便以其高性价比的价格和品质保证，成为了老百姓口粮酒的优选。
 

　　作为口粮酒，老百姓最关注的就是二三十元的白酒是否真的能做到纯粮？红星二锅头自1949年建厂以来就以酿造出老百姓喜欢喝又买得起的白酒为宗旨不断努力。历经70余年传承的北京二锅头传统酿制技艺被红星人不断研究和解析，红星人将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节，将每个环节的关键参数量化为数字标准，并由此提炼出398 项工艺标准。同时，红星还应用装甑机器人、量质摘酒系统等现代化先进酿造设备，对每个工艺环节进行精细化控制，让过程更可控，质量更稳定，从而不断推进清香一脉口粮酒的品质升级，实现了使用智能设备对传统工艺的精准化传承。
 

　　智能酿造技术的应用，可以通过提高生产效率、减少资源浪费、降低人力成本、降低工人劳动强度，改善操作环境和提高产品质量来实现降本增效。这将为红星在白酒行业带来更高的竞争力和更好的发展前景，使得红星能够在保证酒质的同时降低成本，让消费者以亲民的价格享受到高品质白酒。
 

　　产能是智能化酿造的基础
 

　　智能化酿造离不开一定规模的产能。为了能够长期稳定地为消费者提供优质产品，并适应北京城市发展规划及非首都功能疏解政策的要求，红星在保持世界美酒特色产区——北京怀柔酿造产能的基础上，规划使用自有资金投资55亿元，在清香型白酒优势产区——山西汾河流域，分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”。该基地完全建成后，红星将成为酿造产能最大的北京白酒企业，为红星的可持续发展保驾护航。
 

　　人才是智能化酿造的关键
 

　　红星从传统酿造向智能酿造的转型发展，是其充分利用现代化设备对传统工艺进行精准传承的体现。坚持守正创新的红星还成立了以二锅头品类为主要科研对象的北京二锅头酒研究院，依靠专家学者和先进的科研设备，致力于全面提升北京二锅头的品质和品类价值。红星打造人才智库，拥有在北京白酒行业中前沿的技术人才团队，其中高级工程师6人，正高级工程师1人，高级技师38人，特级技师1人，国家级白酒评酒委员12人，中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师、全国酿酒行业技术能手各1人，从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，研发、酿造出更明白、更好喝、更放心、更实惠的二锅头酒，以满足消费者的多样化需求。
 

　　作为北京二锅头品类的始创者，红星还将继续专注于对传统酿制技艺的传承与智能酿造技术的创新，以蓬勃发展的智能酿造技术为白酒行业带来更高效、更稳定的发展动能。在推动行业发展和升级的同时，满足消费者对优质、价格亲民的白酒的需求，为消费者带来更多愉悦的饮酒体验，进一步巩固其在北京白酒行业的头部地位。
 

　　（刘雅楠）